中餐厅第三季

一个重点:注意引号，不包含大部分的正常的家长。

如果说把中餐厅比喻成开学小学一年级的小朋友，成员们是它的爹妈，那么hxm绝对称得上是典型的“中国式家长”。

他不仅过分自信，而且过分紧张。

在孩子还没开学的时候，他就已经把它未来所有的道路都计划好了，他认为它就该按照这个计划来，并且他自信这个孩子所有的事情都该由他一人把控，然后这个孩子就会像他想象中的那样考满分读重点初高中考入清华北大实现完美人生。

而在这个过程中孩子出现任何问题都会令他抓狂，异常严肃，仿佛世界末日。

“中国式家长”经典语录:我永远是对的。

其实他所有的点都在围绕这个，他认为自己所有的做法都是对的，他没有错。他理想中的状态是所有人在工作时就像机器一样，按照他的编码准确的完成每一个指令，然后餐厅就会像他想象中一样成为三季以来最棒的餐厅。

成员们的意见和出现的问题在他看来属于完全偏差于计划的，所以他每次开会都试图打消每一个人的独立想法，让他们变成可控的因素。

可是完全按照父母意志长大的孩子多半会出现问题。中餐厅现在就像一个出现问题的孩子，不被喜欢，混乱且疲惫。

可能对于hxm来说，他也觉得无辜，他会说我最终的目的就是想让餐厅完美。

可是世界上从来就没有完美，餐厅本来就是人间最有烟火气，最有人气儿的地方。

真的放下那些“中国式”店长的包袱和架子，打开眼睛和耳朵，去看一看食客们的笑容，看一看成员们的状态，听一听成员们的心声，真心的去理解别人一次。

只有料理人的心是热的，食客吃到的才是幸福，这样的餐厅才是好的。

为什么韩版叫《尹食堂》，中版不叫《赵餐厅》，第三季给出了答案，老板是可以换的 ^_^

尹汝贞老太太不光是老板，还是主厨，漂泊万里颤颤巍巍炒菜，本身就是人格魅力的代言人。如果说赵老板比较柔弱当老板也有点看头，新任黄老板人高马大做点决策反而磨磨唧唧，就真没什么意思了。

《中餐厅》第三季脱离了罗PD的剧本开始放飞自我，在人为制造冲突加戏方面先来了一招不给钱，明星们只能以物换物，被逼的都快要卖身了，尬死人不偿命。

实在是看不了几分钟，没有调查没有发言权，针对这出大戏的开头只能发言这么多了，热切期盼《中餐厅》第四季。

近来明学走红网络，看没看过中餐厅的人都知道了这个梗，“我不要你觉得，我要我觉得”“听我的”“这个事情不需要讨论”。前几期一直在突出某一个人，一直在通过剪辑放大矛盾，第一期的林主厨，第二期，第三期的秦海璐，再到后面的黄晓明，真是把他推向了高峰，一步步推进直至现在又拉回，开始走温情路线，打感情牌。

从秦海璐与林大厨的矛盾开始，到后期，秦海璐转变成知心大姐的形象；杨紫和王俊凯就是欢乐姐弟；再到后面黄晓明的形象也在一点点转变。通过剪辑后我们实在是难以想象一个人到底是什么样的形象，虽然是综艺节目，但为了节目效果，这样的方法到底可取吗？

他们一起去街道上摆摊的时候，在一个小公园里玩，当小凯让大厨在那个旋转椅上玩的时候，是想让他们释放一下近期的压力，总之还是需要调节的，人不可能一直处在一个高压状态下，肯定是需要一定的释放的。

大堂经理王俊凯离开后，又来了一位得力干将，确实是减轻他们许多工作，也是长时间的磨合让彼此多了一些默契。

后期剪辑有时候会突出氛围，强调欢乐，但过度的剪辑，放大"矛盾"，以此来为噱头夺取收视率，如果长此以往，恶性循环下去，那样还会有好节目吗？

“老年人"的生活，与年轻人生活的对比，差距还真是挺大的。

这一期的剪辑更多的突出了他们的生活气息，显得更加真实，也没有去放大一些与顾客间的互动，更多的是他们轻松应对，有秩序的闭店之后的生活，所以没有突出那么多矛盾，走了一把温情风，也少不了他们之间互动的笑料。

闲聊中提到说要帮小林哥出道，这周的热搜就安排上了。热度还是很可以的。

hxm真的极度自以为是，就算我是他老乡我也要骂他

但是另一个角度看，节目的要求和开好一个餐厅的要求是矛盾的。节目想要“弘扬传播”中国饮食文化，这样的诉求与“开好一个中档中餐餐厅”的愿景是抵牾的。

举例来说：在中档餐厅，上菜根本不可能这么慢，因为鸡丁、里脊、鱼都是提前炸好的，只需客人点单时复炸加热然后烹饪即可上桌，上桌效率极快，但是节目上很有可能不能播出提前备货然后复炸这种“不太健康”的策略，所以厨师团队需要现炸鸡丁、里脊、鱼，这明显影响了烹饪效率。另外像凉菜类（比如川北凉粉），基本都是提前切好摆盘等着客人点单淋一勺调味汁就好了，这样基本可以满足客人刚刚点单就可以端上凉菜。还有很多餐厅会有一些煲类，比如鱼头豆腐煲、人参鸡煲等等，也基本上是提前备好料一直煲然后等客人点餐后直接端上桌子。那么如果客人没有点浪费掉怎么办呢？浪费就浪费掉好了啦，毕竟餐饮是以盈利为目的而不是以节约资源为目的，流失客人的损失可能要比一份浪费的凉菜多得多。

hxm是个zz，我不懂为什么要取消粉蒸肉，粉蒸肉明显是最容易上菜的反而要取消掉。就用大锅蒸肉然后上菜就好了啦，客人不在的时候就可以蒸肉，客人下单马上可以上菜，为什么连粉蒸肉都要取消。

其实对于一个正常的餐厅来说，这个菜单问题是不大的，但是对于一个综艺节目来说，可能不能采用先炸好备货然后复炸的策略，不能浪费食材；而这些要求恰恰是与开好一个顾客满意且盈利的餐厅相悖的。

同时，菜单上没有中国汤真的是一个弊端，这可能与欧洲没有喝中国汤习惯有关。对于中档餐厅来说，煲一锅靓汤，然后不断给客人推荐汤，既能够及时上菜，也能过获得不错的利润。

还有，欧洲的水果我觉得可能真的太贵（噢我没有去过欧陆我只去过英国，但是我朋友还不少去欧陆的）。太贵的水果导致餐厅不能任性送果盘，送果盘很影响利润的；但是国内餐厅切一个果盘对利润影响并不那么大。

其实中低档餐厅还有一个公开的秘密：让服务员拼命推销菜。比如服务生经常推荐的菜并不一定是招牌菜，而是能最快上桌的菜。有的时候客人进门服务生就拼命推荐红烧鱼，可能并不是因为红烧鱼多么好吃，而是因为厨师提前烧好了红烧鱼了。

hxm管理上的问题大家都说过很多次了，不再赘述。

我觉得完全可以在综艺的游戏规则内变通，比如凉菜可以加泡椒凤爪、朝鲜族泡菜、卤水、叉烧、白切鸡等等，然后安排服务生推销凉菜这样可以保证客人点凉菜后及时端上凉菜，这种凉菜完全可以提前备好的。可以增加老火靓汤，这样上菜也快一点。还有客人点面条类主食不用急着做，毕竟基本是酒足饭饱后端上主食。还有就准备一些炸货拼盘，如炸鸡排、炸牛柳、炸花枝丸、炸小酥肉等等，这种上菜也比较快。还有也可以考虑做火锅日和烤肉日（是的，他们前几季做过）也比较省时间。

特别值得指出的一点是，林大厨确实是很优秀的高档厨师，但是他可能真的对中档餐饮确实有问题。

8.31更新

借着更新随便写一写，啊我感觉我这个人咨询思维太严重了，总是在想怎么解决问题。

下面说一下赚钱的问题。

节目组第一期说要约盈利1000欧/日，这个盈利应该更类似毛利，即收到客人钱数总额减去日常开支，毕竟嘉宾们在餐厅的工资基本可以忽略不计，房租什么的也不含在内。按照毛利率60%来算，每日收入约1000/60%=1666.67，考虑到可能还有一些非食材日常生活用品采购，不管怎么说，每日营业额达到1800大抵能完成任务。

那么1800多不多呢，如果按照一桌消费60欧，每日招待30桌即可满足需求。也就是说，餐厅都不需要午市晚市满场即可满足需求。

下面讲一下赚钱的策略，虽然有一些策略在节目的游戏规则下是不可行的。

1.给大厨做广告，在西西里岛，外国人圈里明星效应基本可以忽略不计，但是大厨的履历闪闪，完全可以突出。比如G20峰会主厨，为意大利领导人做过菜的中餐厨师（毕竟G20包含意大利），成都排名前十的餐厅的厨师（成都是得到过联合国认证的美食城市，大抵也有一定知名度），这几点完全可以作为卖点。

2.非常有趣的是，早餐和饮料的盈利率反而高于午餐晚餐，这样其实可以尝试做早点，比如钟水饺担担面臊子蒸蛋等等；也可以摆摊卖珍珠奶茶，小凯上一期已经在做了。早餐其实不用每天做，可以把周六做成“中餐早点日”，让大家提前预约。

3.中餐西做，西餐中做是个好点子，比如做中式牛排，国宴上招待特朗普也有这一道，北京夏宫的中式牛排真的蛮好吃。还有可以借鉴中餐概念做意面，比如糖醋里脊条烩意面。

下面几点可能是节目游戏规则下不允许的

4.明星效应虽然对外国人圈无效可是对华人圈有效啊，开个公众号请当地华人推一推客人根本不愁。

5.开酒会或者聚会，周末晚上不开餐厅而是开酒会，可以做有中式风味的鸡尾酒和中式佐酒小食（当然主要还是售卖普通酒水）。搞预约制，一个人收30入场券，这个可能一晚上就能达成一天营业目标。

9.05再写一点

我感觉我特别喜欢经营类，因为我咨询思维极重所以热衷给他们挑错，还有小姐姐的花店经营也有问题。但是黄晓明的问题更不可以原谅，拜托你做三季了为什么还做这么蠢的事情。

1.到了店马上清查盘点，全部记帐，要不从头就是一笔糊涂账。

2.大家都说过了，明明有食材为什么跑出去换，而且换了半集，太尬了，用食材卖一天水饺不就有钱了吗。

3.他们开party了，我其实想看看你们party赚了多少钱啊不给我看，生气

来自一个啥都懂一点但是啥都敢说的Consultant

气死了，艹多无口。

第一，独断专行，讨论怎么定菜单的时候，明明有人提出异议，却没有继续讨论，而是直接决定用套餐方案。

第二，眼高手低，三期节目下来，黄晓明没有做一道菜，并不了解后厨情况，却以自己的角度要求大厨。

第三，自以为是，“听我的”听你妈呢，听到这句话我都想锤爆他的头，什么我看到客人菜不够吃，我可去你的吧，讨论问题从来不听意见，你可真行啊。

我艹，大半夜看完睡不着觉，快气疯了，这季到目前为止，我只对黄晓明不满意，好歹也是当老板的人，却没有一点领导能力，也不会自我反省，只会从别人身上找问题，殊不知最大的问题就在你的身上，节目已经录完了，但我相信芒果台强大的剪刀手，建议把他的片段全剪掉吧，我的天！太特么赶客了。

本来想打一星的，可我想想自己在养号，实在伤不起，就打两星吧，而且小凯，大厨，海璐还是很不错的，一颗老鼠屎坏一锅汤也不好，打二星了，气的爆炸，我艹！

第五期看完了

黄晓明真的别参加综艺了，自己被喷也就算了，还影响整个节目。

一整期就看见你指挥这个指挥那个，自己餐厅后厨来回晃悠，屁事不敢，还耽误别人干活。

另外我寻思你是不是脑子有问题啊，客人明明说的是：猪肉换成排骨就好，意大利猪肉的肉质不适合蒸，你咋理解成粉蒸肉不好吃的？而且一开始打算做的就是粉蒸排骨，因为材料买错了才换成粉蒸肉的！

你这么能耐咋不自己做呢？成天就会叨逼叨，挑别人的错，你啥也不干还添乱，不过就是仗着自己咖位大没有人说你呗！

现在全网嘲，活该喽→_→

第七期

杨紫什么都不会为什么主动请缨去厨房，自己添了多少麻烦不知道吗？恶心-_-||

知道自己能力不足就别干这个事，这是一个team，而且是一个为期21天的短期录制节目，不能因为你对这个感兴趣，就去做，如果这是一个长期的节目，那你想学想做，可以，但这是一个短期的，一天都耽误不起。

粉丝别喷我，感谢

大晚上看完最新一期我是真的被感动到了，原来安慰人可以说：

这个水好清，你想不想下去踩水？

然后第一时间发现姐姐哭了，安慰的递纸巾，很暖的眼神，我就觉得，王俊凯真的成长成了一个好温暖的人啊！

好多人的互动都很暖，会互相加油(ง •̀_•́)ง互相关心，互相把对方当做合伙人。我本来想做个安利贴，但是好晚了，就tj了……

我激动的和我的朋友讨论，但她明天要上班，就我好想分享这个观后感啊，但截了两个图之后就困了……

我这个假粉丝……