寻找世界各地的街头美食
文/叶秋臣
这两天的事情多得真心忙到飞起,月末赶稿又苦于找不到合适的话题,于是就把最近一档自己比较喜欢的美食综艺拿出来简单聊一聊,算是凑个数吧。
写以下这些文字的我其实还饿着肚子,真的是太难了(T^T)
这次叶秋臣向大家介绍的美食综艺,就是这部豆瓣9.5分的《街头美食斗士》第二季,由白钟元出演,共8集,每一集中都充分展示了“逛吃逛吃”的真谛,看得我们口水流个不停。
让我尤其想要推荐的,是第二季的第四集,西安美食。
感觉整体看下来算是一个吃货清单,我挑选了一些介绍给大家。如果去西安旅游想要吃吃吃的,估计看了这一集之后会格外有动力吧!
这篇文章是我做的一个本集最具吸引力美食排行榜(个人口味欢迎讨论),快来看看哪个真的是你的菜。
第十名:石头饼
这是流行在陕西地区的一种小吃,白钟元在逛早上的菜市场时买了一袋石头饼,顾名思义是一种用石头为烹饪工具做成的具有凹凸形状的点心。
第九名:冰峰汽水
我在西安喝过冰峰汽水,大概是不喜欢碳酸饮料的原因,所以对这个味道并不算偏爱,不过配着凉皮和肉夹馍一起吃的时候倒是很对味。《街头美食斗士》第二季中还将制作过程拍了出来,让我想起了在青岛时看到的啤酒制造厂。
第八名:油茶麻花
在拍摄时,白钟元坐在路边和当地人一起吃的一种小食。看他将油茶吞咽下去的时候,仿佛隔着屏幕都能嗅到一股浓浓的油茶香味,将麻花吃到嘴里嘎嘣脆的时候,又仿佛能感觉到自己也尝到了那种酥酥脆脆的口感。
第七名:甑糕
在西安时吃过一次,可能因为吃的不够正宗所以感觉一般。这是一种主料为枣子和糯米的食物,味道有点像粽子,拥有甜甜黏黏的口感。
第六名:油泼面
真正的“大碗宽面”,将热油浇在面上的时候好像整碗食物都被赋予了新的灵魂。白钟元老师在吃的时候让我不断吞口水,蔬菜的绿色搭配鲜红的辣椒,光是看着画面就能肚子咕咕直叫,是非常具有食欲的一道菜。
第五名:臊子面
我在臊子面和油泼面之间犹豫了很久,最后还是把臊子面放在了前面,原因就是白钟元老师讲述的起名来源(有兴趣的朋友可以去看看)。看一个韩国人来中国吃美食,还能将各种食物的来龙去脉讲得头头是道,中文发音虽然不够标准但沟通毫无障碍,可以说非常厉害了。
第四名:炒葫芦头
其实主料就是肥肠和白馍的小炒菜,里面有味道偏重的酱汁调味。这道菜是我看的时候最饿的一道,自然也就暴露了我这个肥肠爱好者的属性……
第三名:羊内脏汤(水盆羊杂)
我去西安时吃的第一顿饭就是水盆羊肉,加了一份羊肚,想来味道与水盆羊杂是相似的。白钟元老师点的羊杂在材料上更加丰富,不同的食材在浓醇的汤汁中会带来不一样的口感和味道,增加吞食的层次感。
第二名:凉皮
即便是不清楚其他西安美食的人,也一定听过凉皮这道经典菜肴。这种不似面条也不似米线的条状物,在经过调味之后有着难以言说的美妙滋味。此时的心里已经响起了《中华小当家》那段经典的BGM,吃货们都懂的。
第一名:肉夹馍
冠军来了,就是肉夹馍!
虽然说不能免俗,但我细细盘点了一番,最爱的还是这个不论哪个城市都能吃到,却唯有在西安吃到才感觉最正宗的肉夹馍!
白馍和肉的完美搭配,一口咬下去肉汁四溢,满口鲜香肥而不腻,真的是绝了。
西安这集的十道菜,你更爱哪一个?
文/叶秋臣
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這週「台北」這個關鍵詞突然成為韓國網路上的熱搜第一名~原來是韓國綜藝節目《街頭美食鬥士》這次來到了「台北」,在南韓名廚白鍾元的帶領下,享用了老台北人才懂的在地好滋味。
早晨的廟口吃「肉粥」與「豬腳麵線」、夜市吃「蚵仔煎」和「苦茶」、更推薦了隱藏版的「香腸」、「蚵仔麵線」、「虱目魚蓋飯」,和必吃的「牛肉麵」。
慈聖宮廟口小吃的特色之一,就是在廟埕的大樹下吃飯,別忘了要在肉粥上撒上「白胡椒粉」增添美味。
葉家肉粥 營業電話:0916 836 699 營業地址:台北市大同區保安街49巷17號 營業時間:09:00~15:00
台灣民間習俗將豬腳麵線做為可以去霉運的食物,白煮的豬腳吃起來口感 Q 彈、肉質不柴彈牙,吃不習慣的人可以沾點蒜泥辣椒醬油、再喝口濃郁充滿膠原蛋白的湯,好吃!
許仔豬腳麵線 地址:台北市大同區保安街49巷17號 地圖 營業時間:11:00~18:30 週日公休
雞捲的閩南語發音為「ge geng」,ge的意思是「多出來的」、geng是「捲起來」,是由於早期生活不易,會用豆腐皮包裹剩菜下鍋油炸著吃。而「ge geng」又與「雞捲」的發音相同,因此沿用至今。
店面開在昏暗的巷弄內,不知道的人根本不會鼓起勇氣走進去啊,儘管如此,生意依然沒有受到影響,不同於大眾連鎖飲料店的口味,是在地人口中「巷阿內」的回憶美食。
波霸珍珠奶茶 地址:220 新北市板橋區中山路一段50巷看到第一條小巷子左轉
蚵仔煎的起源,有許多版本,民間傳聞,荷蘭軍隊占領台南時,鄭成功從鹿耳門率兵攻入,鄭軍在缺糧之餘急中生智,就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃,爾後變成了風靡全台的小吃。白鍾元大廚在節目裡則是介紹另一個版本。
廣州街夜市香脆蚵仔煎 地址:廣州街224號
「五燈獎豬腳飯」是台北三重區四大滷肉飯之一,是當地的人氣滷肉飯小店。由於老闆娘曾經參加過歌唱比賽節目「五燈獎」,因而得名。餐廳為自助式點餐,拿餐盤後可點選小菜和湯,再選擇豬腳加白飯或滷肉飯。滷肉選用了豬前腿肉製作而成,口感軟嫩、入口即化。有機會來,別忘了要加點白鍾元老師也讚不絕口的「滷豆腐」。
五燈獎豬腳飯正義北路店 地址:新北市三重區正義北路38號 營業時間:星期一至日09:00 – 21:30
每次路過絕對都大排長龍的香腸,但絕對值得,一口咬下,有肥有瘦恰當好處的美味。敢吃大蒜的朋友,旁邊還有附剝好的蒜頭及生蒜頭,絕對要跟白鍾元大廚一樣,不管吃完嘴巴臭不臭,吃香腸就是要配蒜頭才對味啊!
緊鄰黃家香腸的「阿桑蚵仔麵線」,是開店超過 40 年的老店,當地人才知道的隱世小店。老饕們認為麵線味道鮮美、配料豐富、蚵仔鮮甜,大腸口感有嚼勁,記得加點店家自製的辣椒醬。吃完香腸與大腸蚵仔麵線,臨走前帶上「佳鑫金桔檸檬」金桔檸檬汁,檸檬汁的調配比例恰當,為這趟美食之旅畫龍點睛。
阿桑蚵仔麵線 地址:台北市中正區泉州街32-2號 營業時間:11:00 – 19:00(星期二休息)
位於北投的「吳家牛肉麵」,是當地的老字號麵店。湯底濃郁,主打紅燒湯底,味道較清燉湯底重,但不會過鹹。麵條可選擇細麵、粗麵。除了半筋半肉麵的招牌外,白鍾元大廚點的牛三寶麵也是熱門之選。牛三寶有牛腱、牛肚和牛筋,用料十足。加點店家自製的酸菜與辣椒,來點台灣啤酒,讚!
吳家牛肉麵 地址:台北市北投區中央北路一段224號 營業時間:13:00 – 00:00
這天的早餐,又回到了三重。海鮮是台灣的特產,虱目魚料理又屬台南最知名,這碗虱目魚蓋飯,滿滿的魚肉完全把白飯蓋住,肉質滑嫩肥美,加入豆豉煮過後十分入味,點餐時可以挑選辣度,敢吃辣的朋友,可以跟白鍾元老師一樣點中辣,店家特製的生辣椒,讓虱目魚蓋飯的滋味又到了另個層次。
台南林無刺虱目魚 地址:新北市三重區大智街173號 營業時間:06:00 – 14:30(星期三休息)
1973 年開業的「妙口四神湯肉包專賣店」,至今已有 46 年歷史,是不是覺得節目企劃很感人,竟然能帶著韓國團隊拍攝這些老店(小編感動到不斷拭淚)。位在民生西路上、迪化街轉角,藏身彰化銀行騎樓下,鄰近老台北、大稻埕商圈,只賣四神湯、肉包兩樣食物。
妙口四神湯、肉包專賣店 地址:台北市大同區民生西路388號 電話:0970 135 007 營業時間:週二-週日12:00–17:00 (週一公休)
隨著白鍾元老司機(誤)的腳程,整理到台北美食的最後一站,來到了新莊啊~新莊老街裡的「老順香」餅店,也是新莊人的瑰寶啊,已是百年老字號必吃的餅舖!
有别於其他家鳳梨酥,老順香的金牌鳳梨酥具有代表性、是扁如餅乾的造型,送禮自用兩相宜!如果來了,別忘了也要吃吃「鹹光餅」這個招牌靈魂食物!
老順香糕餅店 地址:新北市新莊區新莊路341號 營業時間: 09:00–23:00 (遇到廟會期間,可能會因趕工鹹光餅休息) 電話: 02 2992 1639
看完榜上名單,是不是再次讚嘆本次韓國節目團隊的台灣嚮導與節目企劃,真的好感人,把這些在地人的日常好滋味搬到螢幕前覺得好驕傲,又擔心以後人滿為患。期待自由行的再次開放,在此之前大家就自己默默珍藏吧。
//movie.douban.com/review/10618116/
葉家肉粥 地址:台北市大同區保安街49巷17號(大稻埕慈聖宮廟口)
許仔豬腳麵線 地址:台北市大同區保安街49巷17號
自由广场 牛血糯米糕
华西街夜市 地址:台北市万华区华西街
雞捲 地址:台北市大同區保安街49巷17號
波霸珍珠奶茶 地址:新北市板橋區中山路一段50巷1弄2-18號
台南林無刺虱目魚 地址:新北市三重區大智街173號
蚵仔煎 地址:台北市廣州街觀光夜市
五燈獎豬腳飯 地址:新北市三重區自強路一段119號
吳家牛肉麵 地址:台北市北投區中央北路一段224號
阿桑蚵仔麵線 地址:台北市中正區泉州街32-2號
黃家香腸 地址:台北市中正區泉州街32-3號
老順香餅店 地址:新北市新莊區新莊路341號 (弹幕安利佳德凤梨酥)
第一集, 土耳其伊斯坦布尔。看得我太馋了,标准的土耳其烤肉,另一种烤肉像我们的馕丁烤肉,鸡肉炒饭、特色土耳其奶油蜂蜜早餐,街头小吃红蛤饭很有意思,冰激凌居然是这样的 ,土耳其炒肉卷,肉丸配豆子沙拉,凉卷饼只是颜色好看,内脏汤和我们的羊汤一样,酱辣椒和酸奶是标配,面包随便吃。 白老师就是吃吃吃
第二集,越南河内。第一天,早餐:绿豆糯米饭,午餐:特别的越南高级米粉,沾汁吃的,下午零食:蒸粉包,晚餐:烤鸡肉串串就河内啤酒。第二天,早餐牛后肘肉米粉,这个是标准的汤粉。上午零食:炸虾,午餐:越南肠粉,比国内的料多。晚餐:拌粉、烤鹅。第三天,早餐:炸年糕饺子,又一顿猪杂粥,午餐:螺肉米线,螺肉很大个。白老师不是在吃,就是在去吃的路上
第三集,美国纽约。第一天午餐,披萨,好大好薄;晚餐具有150年历史老店的牛排配红酒,第二天早餐:松饼香肠鸡蛋套餐。午餐:汉堡加饮料,标准的纽约人吃法。晚餐:酒吧的水牛城鸡翅配布鲁克林啤酒。第三天早餐:百吉饼像汉堡,午餐:soul food的炸鸡、玉米面包。晚餐:中央车站的美国牡蛎
第四集,中国西安。第一天早饭;油茶麻花;午餐:比昂比昂面;晚餐:葫芦头小炒就西凤酒。第二天早餐:胡辣汤;午餐:臊子面;晚餐:肉夹馍、凉皮、冰峰三秦套餐。第三天早餐水盆羊肉,午餐:木有,是不是之前太饱了饿一顿。晚餐:西安粉蒸肉。
第五集,墨西哥墨西哥城。第一天早餐:培根奶酪玉米卷饼。午餐:正宗美洲BBQ。晚餐:小酒馆喝酒,内脏汤。第二天零食:玉米糊配玉米粽子。早餐:沙拉贵司,其实就是炸玉米片浇汁,白老师加了鸡蛋和牛肉。午餐:隐秘的美食店,玉米肉汤加炸猪皮加玉米脆饼。看来墨西哥离不开玉米,汤类为主
第六集,中国台北, 第一天早餐:肉粥和红烧肉,台北的红烧肉和大陆做法完全不一样的,白老师很爱吃肉。午餐:猪脚面线,零食:鸡卷,没有鸡肉的。晚餐:台北夜市,糯米糕、苦茶、牡蛎饼(蚵仔煎)第二天早餐:卤肉饭套餐,白老师好胃口。午餐系列:台湾香肠、大肠蚵仔面线、话梅柠檬茶。接着是台湾牛肉面之牛三宝面。第二天早餐:虱目鱼盖饭。下午茶:四神汤、凤梨酥
第七集、意大利西西里岛。第一天早餐:面包加冰激淋,好奇怪的吃法。零食:炸鹰嘴豆饼、炸土豆丸子就啤酒。午餐:疯狂的苹果,其实就是茄子炖菜、茄子意面。晚餐:巴勒莫烧烤,五花肉烤大葱、烤牛小肠、烤牛肉加芝士,我们这里没有的。第二天早餐:意大利炸饭团。午餐:独特的西西里内脏汉堡。下午零食:火腿芝士拼盘配红酒。晚餐:独特的最小意面,古斯故事意面。第三天早餐:鱼米肠。午餐:西西里披萨,饼身好厚呀
第八集、中国武汉,又回到中国了,这次是从晚餐开始:油焖潜江小龙虾。第二天早餐:热干面。午餐:沔阳三蒸,蒸鱼、蒸肉、珍珠丸子。第三天开胃菜:面窝、糯米鸡。早餐:糊汤粉加油条。午餐:鱼头泡饭。零食:炸炸(麻辣烫的油炸版),红薯面窝。晚餐:牛杂火锅。第四天早餐:三鲜豆皮、油饼夹烧麦。大武汉也是美食天堂,难怪白老师待好几天。以后一定要去品尝。
第九集、马来西亚槟城。第一天早餐:椰浆饭加中国茶,娘惹糕。午餐:肉骨茶、干肉骨茶,两者的区别是带汤和不带汤。晚餐:街头美食汇,串串、冒煎糕、水果沙拉。第二天早餐:印度抛饼加咖喱牛肉,都是双份的,白老师胃口超好,另加印度拉茶。午餐:亚三叻沙。零食:珍多,就是马来沙冰。晚餐:印度扁担饭。拉茶。第三天开胃菜:炒粿片。早餐:半熟蛋、咖啡、咖椰吐司。
第十集,中国延吉。第一天早餐:水豆腐、煎豆腐。午餐:延吉冷面、锅包肉。晚餐:自己烤串、啤酒锅。第二天、早餐:打糕、先农汤(牛肉汤)。午餐系列:米肠家的血肠、酱汤、玉米面条。晚餐:茄子石锅饭。在这里白老师有回家的感觉,可以用韩语对话了。但是说很多美食、包括大麦茶在韩国都看不到。为什么?
跟着白老师品味各地的美食,特点是都是小店或者街头的吃食。看来白老师还是喜爱中华美食的,这一季有四个中国城市。
等着看下一季
豆瓣9.5,这部最最最下饭的综艺回来了!
说到下饭综艺,可能大家想到的都是各种轻松悠闲的慢综艺,然而并不然,其实最下饭的综艺,当然是讲“吃”的综艺啦,讲好了保准能多吃两碗米饭,一周的肥白减,emmm……
局长最近就遇到这么个综艺,秉承着独胖胖不如众胖胖的原则,来,大家一起看吧~~~
《街头美食斗士》第二季
《街头美食斗士》又叫《街头大胃王》,顾名思义,这就是个吃货带你走街串巷吃吃吃吃吃的过程。
嗯,上一个这么吃吃吃的还是吃播,不过吃播有时候看着真的很难受,是为了吃而吃。
但是《街头美食斗士》的主持人,也是唯一的嘉宾,白钟元先生,那是真的吃得非常愉快,非常开心,蹦蹦跳跳淘美食,绝对比扎进小吃街的我们还要开心。
有吃的就会笑。
吃得认真严肃。
一边吃一边讲解,思念之情溢于言表。
而且提前做好工作,无论去什么地方,那自来熟的状态和无比熟悉当地风土人情(划掉)吃喝状况的状态,要不是节目是用韩语播的,真怀疑他就是本土人。
好的,我们已经知道,这位为了吃是真的卖了力气了。
其实说到吃,他还真是专业的,他本职是厨师,还开了营业额很不错的餐馆,同时又是美食家,在韩国开了不少和吃有关的节目,还友情为诸多大咖类节目提供菜谱,传授厨艺。
而他对吃也确实尽职尽责,鞠躬尽瘁那种。
举个例子,上一季他来到中国,去的就是以吃闻名的成都,扎进去就不舍得出来了。
然后,去了N天,居然一次都没去看过我们的国宝大熊猫,最后还美名其曰,大熊猫在电视上就能看到。
好好好,知道了,美食在电视上吃不到是吧。
还有一个上了热搜的情景,就是这位大叔由于是一个人去吃,吃到一半去拿调料,结果回来发现饭被人收走了,收走了,走了……
来,感受一下当时大叔的震惊和心痛。
然后你猜怎么着?大叔居然毫无形象地蹲下大哭,把周围客人和老板都哭懵逼了。
到了第二季,他换了个国家,去欧洲(这里说得不太准确,土耳其横跨欧亚大陆)霍霍土耳其了。
说到土耳其大家会想到什么呢?浪漫的土耳其?土耳其烤肉?土耳其冰淇淋?
emmm,跟着白大叔,浪漫什么的就算了,因为大叔入境后直接往小巷子里钻,哪里人多他去哪,镜头下的土耳其接地气得很,完全没什么浪漫的元素。
不过,东西看起来是真好吃。
可能很多人不太清楚,土耳其也是个美食国家,好吃的东西非常多,而且很有特色。
比如说非常有名的土耳其烤肉。
烤的过程可能和其他地方差别不大,但是土耳其是畜牧业发达的国家,有着优质的肉源,从原料上就和其他地方不一样。
不过做法确实大同小异,肉片层层叠叠地叠好,撒上调料一边腌制一边烤,烤到滋滋冒油,再一点一点割下来。
不过和很多地方的烤肉饭用的是鸡肉不同,这里的肉,基本上都是牛羊肉。
畜牧业嘛,你懂的。
这里说一个小tips,其实土耳其烤肉,在当地的语言里是kebob,因为烤肉最为有名而翻译为烤肉,其实在他们本土的意思里,大概是烧烤的意思,可以烤的东西有很多,肉啊,鱼啊,海鲜啊,蔬菜啊,甚至烤栗子,都是可以叫kebob的。
不过当然最有名的,还当属烤肉。
而这次白大叔给大家介绍的,就是他心心念念的伊斯砍德烤肉。
他飞了11个小时,就为了来吃这一口。
伊斯砍德烤肉是个烤馍一起吃的,先把馍烤得焦而不糊,脆而不硬,然后切块铺在碟子里。
再浇上现做好的番茄酱。
然后就是正菜了,也就是烤肉。
伊斯砍德烤肉用的是羊肉,烤好后割下来均匀放在馍层上,再装点上其他配菜,什么青椒啊,西红柿啊之类的。
最后,当着客人的面,洒上热腾腾的黄油,浇上现做的酸奶,既香又不腻,一口下去一本满足。
也难怪白大叔心心念念这么久,来到土耳其都必吃这个。
土耳其除了烤肉名声在外,还有一个全球闻名的,就是冰淇淋。
很多有名的景点都会有个土耳其冰淇淋的小摊,一个外国人(并认不出是哪国的)表演着土耳其冰淇淋制作工艺,这常常会吸引来一群小孩子和情侣。
而白大叔毫不留情地解开了这个疑惑,原来,土耳其冰淇淋里有野生兰草的根,作用大概和面筋差不多,让冰淇淋的黏度增强,这样才能保证在耍的过程中不会掉地上。
而在土耳其,冰淇淋确实是很有名,只不过是个有名的配料,在很多小点心上,都会放上冰淇淋,美味指数up up。
其实除了冰淇淋,土耳其还有个东西更为出名,那就是奶油。
畜牧业厉害,这里就有着丰富的优质奶源,而当地人也研究出了更为奢侈的吃法。
什么热牛奶配蜂蜜,都不算什么了。
这里的奶油,应该是全世界最高级的奶油之一了。
用优质的新鲜牛奶,煮到50度,等到牛奶的液体和脂肪分离,就放凉,再煮,再放凉,反反复复,这个过程要持续一到两天,全程机器控温+自然降温+人工处理。
最后,还需要工人将牛奶分离出的脂肪层手动包裹起来,卷好放置。
每10kg牛奶只能制造出400g这样的奶油,产出率低至4%,成本非常高。
更增加成本的是,这种奶油无法长期保存,只能现做现吃。而这一限制,更是让奶油限制在了国内,很难带出去。
白大叔就曾想将土耳其奶油带到韩国发展,然而最终因为成本太高而放弃。
而这样的奶油,自然好吃得令人尖叫,轻轻涂一层在面包上,就能享受一顿美味的早餐。
真的是,唔,等我擦擦口水。
除此以外,白大叔还带大家去看了很多土耳其当地的特色菜和小吃,尤其是他钟爱的路边摊和苍蝇小馆。
什么鸡肉饭啊,不要以为是咱们外面点的鸡肉饭,人家的饭都是用鸡汤焖熟的,鸡肉也是一层一层铺好的,特别讲究。
类似的还有红蛤饭啊之类的。
不过说到红蛤,不得不说当地有名的糯米蛤蜊,小巧好吃,一口一个……
你们土耳其人的零食都是如此讲究的吗?我们平时零食都是吃薯片辣条的。
还有就是,土耳其人什么都想卷,各种卷饼应有尽有,不吃个街边的卷饼,真是白来土耳其。
还有具有醒酒功能的内脏汤,局长这种不吃内脏的人看着都有点心动。
要说这个节目有什么特点,那就是白大叔专业绘制的美食地图吧,跟着他走,什么犄角旮旯的小店都能被他找到。
然后呢?就是看着他吃吃吃吃吃了……
对于吃的,他真是非常好学,可以说是非常有追求的一个吃货了,学完了还会不吝惜地分享给大家,让大家也能在去旅游时满足一下吃货的小追求。
不过有时候,他也会把心爱的小馆子藏起来,不告诉大家地址。
这个就,emmm……
算了,看在局长反正也没钱去,只能过过眼瘾的份儿上,就原谅他吧。
唉,话说,午饭吃什么呢?
【原创声明:本文为微信公众号“今天娱乐调查局”(ID:We_Today) 独家原创,欢迎转发到朋友圈,但严禁任何形式无授权转载到其他平台,发现必追责到底!】
文:喵局长
编:喵局长
图:net&截图
提到吃,经过《舌尖上的中国》的熏陶之后,每个人都能来几句。
但是大多数美食真人秀表现的更多是刷了绿漆、镶了金边的东西,或者是以嘉宾为主,缺乏代入感。
比如《锋味》,里边尽是高级的食材,动辄上千的消费与耗时几天的制作流程,对于普通人来说太遥远。
他们忽略了贴近人群,走向街头的生活气息,才可能更接近我们本质的生活,而这档“神仙”综艺就一直在做这件事。
它就是第一季评分高达9.3,第二季直接飙升到9.5的《街头美食斗士》。
不要在意这个充满浓浓乡土气息的名字,因为它的另一个译名更“土”——《街头大胃王》。
节目的主持人白钟元,长着一副笑眯眯的样子,看起来极具亲和力。
他在节目里只做一件事,那就是从睁眼起床吃到闭眼睡觉。
而且他还有一项神奇的技能:
不论走到哪里都能讲一口流利的当地话,尤其是点菜的时候,从第一季到第二季,他就在镜头前展示了英语、中文、粤语、土耳其语、越南语……
在第二季里,他的第一站,来到了土耳其。
土耳其是世界三大美食国家之一(另外两个是中国和法国),这里的菜系融合了欧洲、亚洲和非洲的风味。
基本上到了土耳其,相当于品尝了半个地球。
首当其冲的自然是土耳其烤肉。
起初烤肉并不是竖着烤,而是与烤全羊一样横着烤,但是由于油滴到火上造成烟熏火燎,会让肉变得又黑又焦才转变方法。
硕大的烤肉并不是一整块,而是一层一层的牛肉搭起来,穿插着放入肥羊肉,可以保证肉质不干柴。
待到烤熟之后,用刀一片一片的切下来,配上薄饼,撒上辣椒、番茄,挤一把柠檬汁,一口咬下去,唇齿留香。
有一点一定要注意,必须坐在街边吃,一边看着师傅烤肉,一边享用手中的美食,吃起来更香。
这是路边烤肉,店内的烤肉,吃法与街头完全不同。
要在盘子上放一层面饼,摆上烤蔬菜,然后铺上切成条的羊肉,浇上番茄酱,旁边挖一勺土耳其酸奶。
吃之前,一定要撒黄油,动嘴时,必须烤肉、面饼、酸奶同时放在嘴里。
这样烤肉的焦香、面饼的酥脆、黄油的香醇、酸奶的清新会同时涌入口中,既遮盖了羊肉的膻味,还保留了味道的多样性。
吃完了烤肉,饭后甜点也不能少。
土耳其的奶油,与世界上其他地方不同,用的是当地特产水牛奶油,对制作工艺要求十分严格。
10千克的鲜牛奶,只能制作出400克的奶油,4%的出产率决定了它的味道不一般。
端上一小盘奶油,淋上蜂蜜,那种甜蜜的感觉沁透心脾。
不仅卖相好看,味道也像清晨的阳光一样,一口下去,整个人都灿烂了起来,所有的烦恼都飘到九霄云外,只顾享受当下的美好。
如果不喜欢吃甜食,浪漫的土耳其可能就会是“恶梦”。
与之搭档的是土耳其的国民食物——面包。
因为政府对面包店有政策扶持,所以面包的价格便宜,所有人都吃得起。
但是他们拒绝浪费,吃不完的面包都会装在袋子里挂在门外,只要有需要,任何人都可以拿走。
不想吃主食,零食有在土耳其街头巷尾都能看到的小吃糯米蛤蜊。
这种街头美食,自然是站在街边嗦才够味。
至于好不好吃,看白钟元的表现就知道。
嘴上说着吃一两个就好了,接下来还得去吃其他的,可是身体却很诚实,七八个之后还不觉过瘾,好吃到根本停不下来。
到了晚上,在夜市摊上点一份鸡肉饭,是对自己最大的慰藉。
炒过的米饭用鸡汤焖煮,与鹰嘴豆混合,再加上鸡胸脯丝,最后配上土耳其咸酸奶,清爽可口,咸甜适宜。
在这里,他又体验了一番一个人吃饭的尴尬。
有了第一季在成都一个人吃猪脚鸭肉套餐,因起身拿泡菜被服务员收走餐盘的教训之后,他在伊斯坦布尔时刻注意着。
可是,只因他们做的酱辣椒太好吃,白钟元忍不住去拿,餐盘差点被服务员端走,幸好他的转身够及时。
临走之时,享誉全球的土耳其冰淇淋自然不能缺少
众所周知,这款网红食品与其他冰淇淋不一样,它可以挂在蛋筒上不掉,也“调戏”了不少食客。
但是很少人知道为什么,是因为其中含有野兰草根,这玩意本身具有粘稠的特性又口感筋道。
除此之外,在土耳其,最令人神往当属他们的Esnaf坐商文化,即周边商家经常互相串门。
比如烤肉店的师傅想吃甜品,可以在中午休息的时候去甜品店;甜品店的师傅想喝饮料,可以去饮料店;饮料店的师傅想吃面包,可以去面包店……
就算店内没人,也能随意进入,这是他们之间的一种信任,也是彼此对友谊的尊重。
吃完了土耳其,飞到东南亚,去吃越南。
在越南不吃米粉和米线,相当于到了北京不登长城一样,那就是白来了,而且在越南,不同时间要吃不同的米粉和米线。
早上吃虾酱豆腐米线。
里边的配菜有油炸豆腐、猪肉、炸血肠等,以及五六团细米线。
配套的小料有鱼露酱汁和海鲜虾酱和各种调料,调配出符合自身口味的蘸汁,如果喜欢吃酸的,可以挤一些小青柠汁进去。
中午吃牛后肘肉米粉,蘸着油条吃;晚上吃鹅肉米粉,一天下来,光吃上的开销不超过40块钱。
零嘴有油炸虾、绿豆糯米饭、法棍……
绿豆糯米饭,是上班族的最爱,小孩子的童年回忆。
在糯米饭上盖上火葱头(类似于洋葱)和肉松,一起吃,味道美极了,一碗才4.5元,便宜又实惠。
与绿豆一起蒸的糯米,出笼后揉成球状,用油爆炒的火葱头,看似没什么特别的做法,却是寻常百姓的口中的珍馐美馔。
大菜有越南的美味鸡三件套,烤鸡腿、鸡翅、鸡爪。
在夜市上除了烤肉,还有什么必点,自然是啤酒,一定要喝越南当地的河内啤酒,度数低,口感清甜,还免费送冰块。
在越南度过了美味满目的几天,白钟元到了美国纽约。
关于吃,对于纽约的印象是什么?
可乐、汉堡、薯条?没错,是这样的。
只不过多了牛排、披萨、炸鸡,再加上红酒、啤酒、葡萄酒,不愧为“美食荒漠”,都是快餐类的吃食,所以就不介绍了。
但是不得不承认,韩国综艺的后期制作确实有两把刷子。
通过倒放还原佳肴的每一道工序,每个场景都会配上贴合实际的背景音乐,看后会使人产生强烈的共鸣,恨不得立马“狂吃狂吃”到当地大快朵颐。
做美食过程的收音都是ASRM级别的,闭上眼睛听也能听出大把的口水,可谓听觉大宝剑,耳膜马杀鸡。
在镜头拍摄方面,能把路边摊拍出米其林大厨的感觉;解读食物制作过程利用了CG动画,让干巴巴的口头阐述变成了妙趣横的生动态展示。
作为节目主持人的白钟元不光爱吃,还懂吃。
他是韩国最为知名的美食家,作为业界大咖的他经常出现在韩国美食综艺中,《白钟元的三大天王》、《白钟元的快餐车》、《白钟元的小巷餐厅》……
另一档节目《吃睡吃》还完成了吃货的终极梦想,就连《姜食堂》里的大多数菜谱都出自他的手笔。
这些节目都有着不俗的口碑和收视率,他也获得了2017年sbs演艺大赏贡献奖。
衣着朴素貌不惊人的他还拥有一个庞大的餐饮集团,旗下有26家连锁餐厅,1000多家分店。
当然了,在吃这方面,中国人在全世界都可以横着走。
鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽,八大菜系,几乎囊括天下美味;炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、拌、淋、扒、涮等烹饪方式,又让食物有了不同的花样。
任谁来了都会眷恋这股味道,所以下期节目中,白钟元在东南亚、欧洲、美洲逛了一圈后又回到了中国。
“便得一年生计足,与君美食复甘眠”,只要一年中赚到钱了,就要相约好友出来吃饭,才能睡个好觉。
“眼下有衣兼有食,心中无喜亦无忧”,有吃又有喝,就是全天下最舒适的生活。
可见,不管是古人还是今人,对于美食的追求,从未断过。
陈晓卿《至味在人间》一书中有这么一段话:
“从姥姥的一坛晒酱,到外公的一碗腊肉饭;从北京的一块卤煮,到南京一盆炒螺蛳;一个人的饭馆,每个人的珍珠翡翠白玉汤,南来北往,至味只在人与人之间。”
什么意思?我的理解是:
受到普罗大众喜爱的美食从来都不是动辄万钱的山珍海味而是生活中叫人吃到开心的稀松平常。
它可能是大隐于市的江湖至味,也可能记忆深处的味觉密码。
无论到什么时候,吃什么、在哪里吃这些问题远不如“和谁吃”来得重要,最好吃的终归是人,人情比美食更有嚼头。
有了烟火气,便有了人情味。
中国人讲究“念”,被牵挂了就不会轻易忘记,这才是真正的人间风味。
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可可爱爱白老师+tvn八百万后期
白大叔太可爱了 全程看着又气又笑 我可以看他吃饭一辈子!【梦想是有个和他一样能吃的胃 然后如果能一起结伴去寻找美食就太好啦~】“气人吧,其实这就是气人的节目”“其实这里是我珍藏的回头店,不能让大家伙儿都知道,不告诉你们地址在哪儿”“明明只是去吃早饭,但我现在有点兴奋对吧”“这不是有开心的事而笑,只要吃就会笑,所以才要吃甜点”“我是左撇子还是右撇子?吃着吃着就记不清了,吃面包就糊涂了 ”
笑眯眯的白老师悄悄回归 立刻打开第一集 从伊斯坦布尔的清晨烤肉吃到深夜的内脏汤 每一样当地食物的做法与享受都从荧幕传过来 厉害的是白老师居然每个国家都能用当地语言点餐 见识广却又不炫耀 可爱的是每每在吃食物时发出的那些感叹“我最崇拜把食物做的好吃的人了”“每次吃到碗底都感到惋惜”“这才是我的零食,我现在要去吃早饭了”“有吃就很开心”…总之就是带着笑眼看完的节目 懂吃爱吃又好吃的男人最性感
武汉美食之旅这期实在是太好看了,完全拍出武汉过早的精髓。像武汉这种乱糟糟秩序感缺失的城市如果是在上海人和日本人眼里多半是被嫌弃到死,但是韩国人可不在乎,基因对路才懂得对方的好处吧。
吃播届没人能玩得过白大叔,看他吃东西太幸福。
啊~想看白叔(白钟元)和黑叔(陈晓卿)合体拍节目~
即使电视文化让人读写退化,让人越来越无脑,但是谁能拒绝这种放松的快乐呢?尤其是它把美食美景和真善美小确幸一并呈现给你,诚心实意的想要安慰你的时候。
以前觉得白钟元厉害的不得了,只要是吃的无论是什么都雨露均沾,上到由来背景文化,下到制作技巧吃法,全知全能,后来嘛才知道这些综艺的制作模式,不过3倍速作为take out time的消遣顺带还能作为参考还是蛮好康的
外语点菜满分
我爱剪辑师 录音师 西安片头不敢相信是韩国节目 我爱白老师
最吸引我的竟然不是美食而是白老师的自信沉稳见多识广,也想成为这么开朗的人
百万后期百万剪辑,传家倒放,再加上桑切斯(哈哈哈哈)懂会吃爱吃懂的多,比纪录片有趣,比综艺真实/ //西安篇的片头真的好用心,配乐配音画面取景,bgm真应景
S2悄咪咪的就来了
不挑食的男人是最美的。
西安:碳水炸弹,减肥地狱这一季没上季好看了,这季的地方看着都没有特别想去的……除了西安
好幸福的美食节目啊。
白大叔来西安撕馍吃面条啦!视觉与听觉的完美享受,肚饿之人的煎熬。
很难讲这个节目的哪一部分难以复制。是运转娴熟的镜头、强迫症福音的踩点节奏?还是类似ugly delicious的CG特效、清爽节制的字幕?又或是白老师的毋庸置疑知识储备量,只言片语就让人恨不得立马踏上旅程。这个节目优秀在,美食以外的情报都是白老师自然而然絮絮叨叨说出来的,没有一丝强加的说教意味。要么就是前期议题设置得好,要么就是后期功力过硬。好的美食节目如此,可以把观众从对美食的好奇,转换成对一个国家文化的好奇。由此可见整个剧组的克制力和拓展力真的很厉害。ps:这样的food porn还是建议去腾讯买个VIP看正版蓝光,b站凤凰720p的渣画质真的大打折扣。
武汉人民真的吃的停不下来!
虽然第一集有些看上去又是肉肉又是很甜腻的感觉的,但是看着老白为了吃各种语言和各种精通,我觉得这也是一种极致。